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Q弹有嚼劲肉馅的做法 一定不能错过 - 西部网(陕

2019-04-08 20:56字体:
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大家都喜欢吃包子等肉馅类的食物,但是你们知道你们常吃的肉馅的做法吗?不知道也是没事的,下面小编就将为大家献上几种肉馅的做法,你可千万要认真看哦!

常见的肉馅做法

一、牛肉馅的做法

原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

做法:

1、牛肉去净筋膜,用清水清洗干净,将其绞成细茸状,用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后,将其静置大约40分钟,然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀,白萝卜去除掉皮用清水洗干净,将其用刀切成厚片待用,进入到沸水锅中煮熟过后再将其捞出,放在菜墩上面用刀将其剁成细粒,再用纱布包住,再挤出多余的水分;洋葱用刀切成细末状。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。

注意:

1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉一定要将其绞细,才能多吃水分,使它细嫩。

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如果没有洋葱可以用大葱代替它。

二、猪肉馅的做法

原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

做法:

1、肉馅要先打入花椒水:用温水泡花椒,大约10粒左右,将水分一点一点的搅拌进到肉馅中,以不出汤为准,这样可以保持肉馅的鲜度并且可以去腥。

2、加蛋清,一斤的肉馅约加入2个蛋清,蛋清放在中央,把料酒放入,味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅,绝对是不能够变换方向和力度的,这个时候是纯肉馅,不要放入任何的配菜,也不要放盐。

3、肉馅打上劲儿过后,放入切好的配菜,在正式包的时候先不要把肉馅和配菜搅和在一起。

4、正式包之前,在肉馅中稍微放入少量的香油,放入盐,顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀过后就可以包了。

注意:

1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2、莲花白不要直接的放入到猪肉粒中,一定要先用油拌匀过后再加。

3、如果配料选用的是大白菜,一定要先将大白菜腌渍,挤出水分过后再加入。

三鲜馅的做法

原料:鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

做法:

1、虾仁洗净剁成泥,放入精盐和鸡蛋清将其一起搅匀,水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起用刀切成细粒,冬笋用刀切成细粒过后,放入到沸水锅中氽一水捞出。

2、猪前夹肉去除掉皮后洗净,绞成茸状,放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水一起搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀就完成了。

注意:

1、虾仁须用新鲜的,水发海参须事先喂好,以防涩口,猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作,如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

编辑:张晨


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